''La bellezza di un posto nella semplicita' dei gusti..............15 Aprile

TAGLIOLINI CON POLPA DI RICCIO SU CREMA DI FAVE NOVELLE E MELANZANA CROCCANTE

DOSI PER 4 PERSONE:

200 gr. di tagliolini freschi

200 gr. di fave novelle

120 gr. di polpa di riccio

100 gr. di melanzane

1 cipolla, alloro aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino fresco sale e pepe quanto basta

PROCEDIMENTO PER LE FAVE NOVELLE:

Mondare le fave novelle e stufare con olio, cipolla e una foglia di alloro.

Appena cotte frullare ed emulsionare con olio extravergine d’oliva.

PROCEDIMENTO PER LA SALSA:

In un sauté rosolare olio, aglio tritato e peperoncino, aggiungere la polpa di riccio e togliere dal fuoco.

Cuocere il tagliolino in abbondante acqua salata e unire alla salsa, saltare la pasta con la polpa

ASSEMBLAGGIO:

In un piatto adagiare la crema sul fondo e creare un nido di tagliolini al centro .

Decorare a proprio gusto.